UNSER VERFAHREN

DAS VERFAHREN VECCHIA ROMAGNA

Weinbrand ist das älteste Spirituosenerzeugnis der
mediterranen Zivilisation. Vecchia Romagna wird nur
aus den besten Weinen in einem exklusiven Verfahren hergestellt,
das das Ergebnis jahrhundertealter Erfahrung und ausgereifter
italienischer Handwerkskunst ist.

DESTILLATION

ZWEI VERSCHIEDENE TECHNIKEN

Zu Beginn des „Verfahrens Vecchia Romagna“ steht die sorgfältige Kombination zweier Destillationstechniken.
Zuerst das diskontinuierliche Brennen bei dem der Wein für 8-10 Stunden in Charentais-Destillierkolben erhitzt wird. Während dieser Phase werden der Vor- und Nachlauf des Destillats fachmännisch entfernt, so dass im Fass nur das „Herzstück“ des Konzentrats, voller Aromen und Düfte des ursprünglichen Weins gesammelt werden. Die zweite Technik ist das kontinuierliche Brennen in hohen, sogenannten „Column Stills“. Hierbei wird in kurzer Zeit ein hoher Alkoholgehalt erreicht. Der Protagonist dieser letzten Phase ist der Dampf, der die Wärme homogen verteilt, was dem Branntwein Reinheit und Abrundung verleiht.

Die erste Technik des diskontinuierlichen
Brennens nach der Art von Charentais,
die zweite Technik des kontinuierlichen
Brennens mit Kolonne

DIE REIFUNG

VON BARRIQUES UND FÄSSERN

Die Reifung ist einer der entscheidenden Momente in der Produktion unseres Branntweins. Die Zeit, die der Wein im Fass verbringt und die Art, wie er mit dem Holz interagiert, bestimmen den Charakter des Branntweins und bereichern ihn mit komplexen Düften und Aromen. In unseren großen Reigfungskellern, vor den Toren Bolognas werden fast 4000 Fässer aufbewahrt – jedes mit einer individuellen Anröstung, die von den talentiertesten Fassbindern durchgeführt werden. Eine ruhige und abgeschiedene Umgebung, in der zwischen holzigen und ätherischen Düften geduldig die Metamorphose des Destillates abgewartet wird

DIE REIFUNG

Die Reifung erfolgt in zwei Arten von Holzfässern mit verschiedenen Fassungsvermögen: Die Ersten sind Barriques mit 400 l Volumen, kleine, französische Eichenfässer, in denen der Branntwein für mindestens ein Jahr in engem Kontakt mit dem Holz steht und dadurch ein intensives Aroma und eine sehr leichte Vanillenote bekommt. Der nächste Schritt findet in den großen, slawonischen Eichenfässern (4000-5000 l) statt, wo das Destillat dank eines langsameren Austauschs mit dem Holz alle Qualitäten des ursprünglichen Weins bewahrt, die ihm einen exquisiten und ausbalancierten Geschmack verleihen.

Barriques für ein intensives Aroma
und eine leichte Vanillenote,
slawonische Eichenfässer für einen
Branntwein mit exquisitem und
ausbalancierten Geschmack

BLENDING

DIE HOCHZEIT DER BRANNTWEINE.

Der letzte Schritt des Vecchia-Romagna-Verfahrens ist das Blending: Die gereiften Branntweine werden von erfahrenen Händen ausgewählt und miteinander in einem feinen Balanceakt kombiniert, um die geschmacklichen Besonderheiten der Vecchia Romagna im Laufe der Zeit unverändert zu halten. Der entscheidende Schritt dieser Phase ist die Vermählung, wenn die ausgewählten Branntweine in großen Bottichen vermischt werden, wo sie mindestens drei Monate ruhen, bevor sie in die ikonischen dreieckigen Flaschen abgefüllt werden.