Momentul inițial al „Metodei Vecchia Romagna” se remarcă prin combinarea a două tehnici de distilare diferite.
Prima este cea discontinuă în care vinul este fiert timp de 8-10 ore în alambicuri Charentais. În această fază sunt tăiate cu multă pricepere capetele și cozile distilatului, colectând în butoi doar „inima” fiecărei tranșe fierte, care reprezintă o concentrație prețioasă a tuturor aromelor și parfumurilor vinului original. Cea de-a doua este cea continuă, denumită și „în coloană”, care nu prevede întreruperi de procesare și care permite atingerea unui grad alcoolic ridicat într-un timp scurt. Protagonistul acestei ultime faze este aburul care, distribuind căldura omogen, conferă distilatului puritate și rotunjime.
Maturarea se realizează în două tipuri de butoaie de lemn cu capacități diferite: primele sunt baricuri (400 l), mici butoaie din stejar franțuzesc în care distilatul se odihnește timp de cel puțin un an, în strâns contact cu lemnul, dobândind astfel o aromă intensă și un parfum vanilat extrem de ușor. Următorul pas are loc în butoaiele mari (4000-5000 l) din stejar slavon în care, datorită unui schimb mai lent care se realizează cu lemnul, distilatul păstrează toate calitățile vinului de origine devenind elegant și învăluitor.
Pasul final al metodei Vecchia Romagna constă în blending: distilatele maturate sunt selectate și combinate între ele de mâini iscusite, într-un joc delicat al echilibrelor, pentru a păstra neschimbate în timp caracteristicile senzoriale ale Vecchia Romagna. Pasul crucial al acestei faze se numește marriage, și reprezintă momentul în care brandy-urile selectate se unesc în interiorul unor cuve mari în care sunt lăsate să se odihnească, timp de cel puțin trei luni, înainte de a fi îmbuteliate în emblematica sticlă triunghiulară.
Descoperiți armonia perfectă a notelor senzoriale care alcătuiesc brandy-urile noastre.
